Comme depuis plusieurs années, l’Ambassade Régionale des Confréries, des Produits de Terroir, de goût, de la Tradition d’Ile de France a participé mardi 14 avril, au 15ème trophée de la ‘Meilleure Baguette’ de Seine et Marne.
Concours organisé par la maison de la Boulangerie Pâtisserie de Seine et Marne. Une centaine de participants présentaient leur pain pour ce prestigieux concours.
L’Ambassade en qualité de jury était représentée par : Danielle et Louis Saby ; Monique et Georges Bristiel, pour les Chevaliers du Brie de Melun ; Nicolas Ragot pour la Confrérie du Cep Henri IV de Givry ; Roger Méallier et Pierre Guichon pour la Confrérie du Brie de Meaux.
Les baguettes présentées de ‘Tradition Française’ devaient répondre aux caractéristiques du décret n° 93-1074 du 13 septembre 1993, qui définit dans son article 2 le pain de ‘Tradition Française’ : mesurer entre 45 et 55 cm de long, peser entre 240 et 260 grammes et comporter entre 2 et 5 coups de lames. (Le coup de lame unique est éliminatoire)
Quant aux baguettes de pain ‘maison’ dit ‘courant’, elles devaient répondre aux caractéristiques du décret n° 93-1074 du 13 septembre 1993, qui définit le pain ‘maison’ : mesurer entre 55 et 65 cm, peser entre 240 et 260 grammes.
Chaque pain présenté était noté sur 100, selon la grille de notation : Aspect sur 20, cuisson sur 20, goût sur 20, mie (alvéolage) sur 20, odeur sur 20 et chaque concurrent pouvait présenter 2 baguettes dans l’une ou l’autre des catégories.
Résultat du concours :
Catégorie : baguette ‘maison’
1er DOS ANJOS Jérôme de Champeaux
2 : ROBARD La petite boulangerie de Morcerf
3 : BENHAYOUD Sarl Bétholine de Brie-Comte Robert
Catégorie : baguette ‘Tradition’
1er : LEBON Jean-Luc de Gretz-Armainvilliers
2 : BASSEE Cyril de Torcy
3 : ROBARD La petite boulangerie de Morcerf
