Grand Chapitre de la Commanderie du fromage de Sainte – Maure de Touraine Samedi 19 Octobre 2019

C’est le Saint’ Maure de Touraine
Le fromag’ de chèvr’ qu’on aime
Quand on l’arrose d’un p’tit verre de breton,
Du cru d’ bourgueil ou celui de Chinon;
Il vous met le cœur en fête,
La joie vous monte à la tête;
Il vous suffit d’y goûter une fois Pour vous en lécher les doigts!

            (refrain de la chanson de la Commanderie)

Cinquante confréries se sont réunies pour un grand Chapitre à Neuillé- Pont- Pierre répondant à l’invitation du Grand Maître Commandeur Madeleine De Loof et des dignitaires de la Commanderie des Fromages de Sainte-Maure-de-Touraine. Elles sont venues en Touraine pour cette journée d’échange et de convivialité autour du fromage et particulièrement « celui issu du lait généreux de nos biques vagabondes »

Neuf délégations étrangères étaient présentes (Belgique,Portugal..)parmi les nombreux confrères et consœurs qui ont tous ensoleillés cette journée automnale avec leur habit rutilant et chamoisé en défilant; notre confrérie avait toujours aussi belle allure avec son Brie comme coure-chef !

59 nouveaux Chevaliers ont prêté serment dont notre Confrère Pierre DREUX  avant d’aller tous  savourer le « délice caprin « de Sainte- Maure de Touraine autour d’un banquet tourangeau!

Une légende tenace du plateau de Sainte-Maure de Touraine affirme que ce sont les femmes arabes qui, suite à la défaite des Sarrazins à Poitiers, auraient appris à fabriquer ce fromage au lait de chèvres, en forme de bûche allongée aux habitants de cette région. Le fait historique authentifié est la présence d’élevages caprins en Touraine au 9ème Siècle.
Durant le Moyen Âge et la Renaissance, les produits de l’élevage caprin figurent en bonne place sur les tables royales.  L’illustre Tourangeau qu’est Balzac, qui avait un penchant pour le Vouvray et le fromage de chèvre, reconnaît que le plus connu est celui de Sainte-Maure de Touraine. C’est d’ailleurs à Sainte-Maure de Touraine, qu’au début du siècle dernier se tenait, Chaque vendredi, un marché très actif où se négociaient les produits fermiers du Sud Touraine.  Il a contribué aux développements de la production du fromage de Sainte-Maure de Touraine et à son rayonnement, de même que la création des premières laiteries à la fin du 19ème Siècle.

Depuis la notoriété du Sainte-Maure de Touraine n’a cessé de croître et se trouve consacrée par l’Appellation d’Origine Contrôlée, obtenue en juin 1990.

Héritier d’un savoir-faire séculaire soigneusement cultivé au sein de la Touraine, le célèbre fromage de chèvre au lait cru « Sainte-Maure-de-Touraine » fête le 11ème anniversaire de son Appellation d’Origine Protégée (AOP). Une reconnaissance récente pour ce fromage dont le succès dépasse très largement les frontières de son aire de production. En 2017, près de 7 millions de ce fromage emblématique ont été produits, un chiffre en hausse de +26,8% par rapport à 2010. Ce fromage de terroir, unique en son genre, sait se démarquer avec sa forme de bûche, plus étroite d’un côté que de l’autre, et sa couleur cendrée. Ce fromage singulier possède même sa signature, gage d’excellence et de transparence : il est traversé en son coeur d’une paille signée du nom de son producteur. Exclusivement fabriqué et affiné en Touraine, à partir du lait cru, frais et entier des chèvres élevées dans le territoire de l’Appellation, le Sainte-Maure-de-Touraine AOP est à la fois l’héritier d’une tradition séculaire et le gardien de la vitalité local